白神こだま酵母を使って、ミニサイズの山型食パンを作りました。
この酵母を使うと、少量の塩・砂糖でも美味しいパンに仕上がります。
また、グルテン含有量が多い外国産の小麦粉ものよりも、国産小麦との方が相性がよく、粉本来の甘みや旨みを引き出してくれます。
なので、今回は『はるゆたか１００％』を使用しました。
１ｋｇで420円。
少し値段は高くなりますが、出来のよさを考えたら国産小麦が絶対お勧めです。
酵母の種おこしは15分くらいでOK。
国産小麦はたんぱく質の含有量が少ないので、こねる際はグルテンを破壊しないように優しくこねていきます。油脂は途中で入れるのがポイントです。
ここで大体15分弱。
一次発酵は３０～３５度が目安ですが、今回は室温で４０分でいきました。
発酵が完了したらガス抜きをして、丸めなおし、バターを塗った型に入れます。
今回はミニサイズの型で作ってます。（＾－＾）
二次発酵は30分。
ちゃんと膨らんでますね↓
いよいよ、焼成。
ワクワク ドキドキ♪
小さいので13分で焼きあがりました！
生地量が少なめだったので、あんまり食パンっぽくない形に（笑）
でも、味は最高に美味しかったです。
ふわふわのモチモチ✩
小麦本来の甘さが引き立っているのが食べていてちゃんとわかります。
白神を使えばパンの劣化も遅いので、次の日も固くなりません。
明日も確認してみます！！
パン作りってホントに楽しい！
♪ たかこ ♪
