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自生のえのきだけは扁平で、褐色の大きい笠。
市場に出回っている栽培えのきだけは光をさえぎって生育したものなので、笠は小さく、白くて細長いのです。

ほのかな香りと甘みがあり、歯触りがよいのが特徴。
食感を生かすには、火を通しすぎないことですね（＾３＾）☆

♪　たかこ　♪